好吃过

麻辣肥肠

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麻辣肥肠的做法

麻辣肥肠

by 我爱厨房
  • 麻辣味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

今天来一道重口味的麻辣肥肠吧,特别好吃。很多人爱吃肥肠,却苦恼于不知如何才能将它洗干净。其实只要掌握好方法,清洗起来也并不麻烦。我平时都是用面粉、盐、醋这三样法宝,洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦!

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麻辣肥肠营养建议

  • 含糖量 1
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

麻辣肥肠的食材2人份

  • 猪大肠1000克
  • 生姜1块
  • 大蒜3瓣
  • 干辣椒10余颗
  • 花椒1小把
  • 香叶2片
  • 桂皮1小块
  • 八角1颗
  • 郫县豆瓣1.5大匙
  • 大蒜苗1颗
  • 料酒2大匙
  • 白糖1小匙
  • 生抽1大匙
  • 老抽1大匙
  • 适量
  • 食用油适量
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麻辣肥肠的做法

1

将猪大肠内外都反复洗净

2

洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟

3 麻辣肥肠菜谱图解

将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块

4

将大蒜去皮,生姜拍破,干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣剁碎

5

热锅放油,下入大肠,将水分炒干,炒至大肠出油

6 麻辣肥肠菜谱图解

下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣

7

继续煸炒,炒出红油

8

加入适量的热水,放入盐、白糖、老抽、生抽,盖盖,烧开后转中小火,煮约40分钟

9 麻辣肥肠菜谱图解

转大火,将锅内汤汁收干,最后放入蒜苗炒至断生即可出锅

成品图

麻辣肥肠的烹饪技巧

猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)
先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去
放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍
然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了
翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净
然后也用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净
最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了
经验分享:
步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味
郫县豆瓣中含有盐分,所以请稍微减少一些盐的用量


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫